Ayam Kodok

Hai, untuk postingan perdana saya mau share cerita ttg ayam kodok ini. Dah beberapa lama memang berencana mau bikin menu satu ini, tapi sebelum eksekusi dah kebayang duluan ribetnya, yg kudu ngulitin lah, bikin isiannya lah.. Akhirnya maju mundur terus mau bikin menu satu ini. Sampe pada akhirnya diajakin masak bareng sama temen yg punya passion sama dibidang masak memasak ini.

Waktu eksekusi saya kedapetan jatah ngulitin ayamnya, oalaaaah luar biasa butuh kesabaran, soalnya ga boleh bolong. Tapi yg namanya baru first time kejadian juga degh, robek sedikit kulitnya xixixi.

Untuk resepnya saya ambil di blognya mba Endang JTT, saya copas kan ya.

Ayam Kodok

Resep Endang JTT

Untuk 15 - 20 porsi

Bahan:

- 1 ekor ayam negeri, saya menggunakan ayam dengan berat 1 kg 

- 500 gram daging ayam cincang dari ayam yang dilepaskan kulit dan tulangnya 

- 4 butir telur rebus, kupas kulitnya

- 300 gram daging sapi cincang

- 6 lembar roti tawar

- 200 ml susu cair

- 2 butir telur, kocok lepas 

Bumbu, dihaluskan:

- 1 1/2 sendok teh merica bubuk

- 1/2 butir pala

- 8 butir bawang putih

- 8 butir bawang merah

Bumbu lainnya:

- 2 sendok makan kecap asin

- 1 sendok makan saus tiram

- 1 1/2 sendok teh kaldu bubuk

- 1/2 sendok teh garam

Saus untuk mengoles ayam saat dipanggang, aduk jadi satu:   

- 2 sendok makan kecap manis

- 1 sendok makan kecap asin

- 1 sendok makan minyak sayur atau margarine cair

Saus coklat: 

- 1 sendok makan margarine

- 1 butir bawang bombay, cincang halus 

- 4 siung bawang putih, cincang halus

- 1 1/2 sendok teh merica hitam butiran, tumbuk kasar
- 1/2 butir pala, haluskan

- 1/4 sendok teh merica bubuk
- 2 sendok teh saus tiram

- 3 sendok makan kecap manis

- 1 1/2 sendok makan kecap asin

- 1/2 sendok teh kaldu bubuk

- 500 ml air kaldu

- 2 sendok makan maizena, cairkan dengan 2 sendok makan air

Gambar diatas hasil karya saya dan teman2, lumayan lah buat pemula.

Untuk step by step cara membuatnya saya copaskan dr blog mba Endang

Cara membuat:

Melepaskan kulit ayam 

Siapkan ayam,  letakkan di meja datar, bersihkan ayam dengan menggosok permukaan kulit ayam dengan menggunakan garam kasar. Gosok hingga kulit ayam bersih, cuci bersih ayam dari sisa garam dengan air mengalir. Kulit ayam akan terasa kesat dan terlihat kinclong setelah proses ini. 

Persiapkan pisau dapur kecil yang sangat tajam dan gunting, kita akan melepaskan kulit ayam.

Letakkan ayam di atas meja, mulailah melepaskan kulit ayam dari bagian bawah ayam yang terbuka. Lepaskan dengan hati-hati dan perlahan dengan menggunakan pisau. Gunakan jari anda untuk masuk ke dalam kulit dan lepaskan hati-hati jaringan di bawah kulit ayam. Jika sulit dilepas, gunakan gunting sebagai bantuan. 

Lakukan proses pelepasan kulit ini dari dua arah, yaitu dari bagian atas ayam yang terbuka. Ini untuk memudahkan jari anda menjangkau bagian tengah. Potong sendi antara sayap dengan badan menggunakan pisau tajam, biarkan sayap tetap utuh. Lakukan pada kedua sayap. 

Jika semua bagian badan telah lepas, keluarkan bagian badan ayam dari sayatan di bawah, sekarang kita akan melepaskan bagian paha. Tarik kulit di bagian paha hingga menyentuh bagian bawah, potong bagian sendi paha bawah yang tersambung dengan paha atas. Lakukan pada kedua paha. Sekarang bagian badan ayam yang telah terlepas dari kulitnya bisa anda pisahkan, letakkan di mangkuk terpisah. 

Potong setengah bagian paha bawah yang masih menempel di kulit, lakukan pada kedua paha. Gunakan pisau tajam dan alat pemukul yang berat saat melakukannya, saya menggunakan ulekan batu. 

Letakkan kulit ayam di meja, rapikan sehingga kulit terpentang. Jahit bagian kulit yang berlubang dengan benang. Jahit bagian leher yang terbuka sehingga tertutup rapat. Kita akan memasukkan isi lewat bagian bawah ayam. Masukkan kulit ke dalam mangkuk, tutup rapat agar tetap lembab dan sisihkan. 

Membuat isi: 

Lepaskan daging ayam dari tulang-tulangnya, akan terkumpul sekitar 500 gram daging. Cincang daging menggunakan pisau tajam atau masukkan ke dalam food processor dan proses hingga lumat.

Rendam roti tawar dengan air susu, remas-remas hingga roti hancur. Tambahkan susu/air jika roti kurang basah. Sisihkan.

Siapkan mangkuk, masukkan daging ayam cincang, daging sapi cincang, telur kocok, bumbu halus dan roti tawar. Aduk rata. Tambahkan kecap asin, saus tiram, kaldu bubuk dan garam. Aduk hingga rata. Cicipi rasanya, jika kurang asin tambahkan kecap asin ke dalamnya.

Bentangkan kulit ayam di meja, rapikan. Masukkan setengah adonan isi ke dalam kulit ayam, tekan dan dorong sehingga isi menjadi padat. Masukkan dua butir telur ayam rebus di sisi dan kanan ayam, masukkan kembali sisa adonan tekan dan padatkan di bagian paha dan badan ayam. Masukkan dua butir telur rebus dengan mendorongnya ke dalam adonan, letakkan di sisi bawah, kanan dan kiri. Padatkan adonan dan tarik kulit yang terbuka agar menutup, jahit dengan menggunakan jarum dan benang hingga kulit tertutup rapat.

Balikkan ayam, rapikan bentuknya. Letakkan ayam di panci kukusan, kukus dengan api sedang selama 35 - 40 menit atau hingga ayam matang. Terlalu lama mengukus akan membuat kulit ayam menjadi pecah dan rusak. Angkat ayam.

Cek air bekas mengukus ayam, jika masih tersisa, ambil sebanyak 500 ml. Ini merupakan air kaldu yang menetes dari ayam, kita akan menggunakannya untuk membuat saus coklat.

Olesi permukaan ayam dengan bumbu pengoles menggunakan kuas, ratakan hingga menutupi seluruh permukaan ayam. Panggang ayam di dalam oven dengan suhu 170'C selama 15 menit atau hingga permukaan ayam menjadi coklat keemasan dan terlihat mengkilap. Keluarkan ayam, olesi dengan bumbu pengoles sekali lagi dan panggang selama 5 menit. Angkat ayam, pindahkan ke piring saji. 

Membuat saus coklat:

Siapkan wajan, panaskan margarine hingga meleleh dan panas, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum dan kecoklatan. Tuangkan air kaldu sisa mengukus ayam sebanyak 500 ml. Masak hingga mendidih.

Masukkan kecap manis, saus tiram, kecap asin, lada hitam, kaldu bubuk dan merica bubuk. Aduk rata. Tuangkan larutan maizena ke dalamnya, aduk rata hingga larutan mengental. Cicipi rasanya. Angkat. 

Penyajian:

Potong ayam membujur di tengah-tengah dari bagian leher ke bagian ujung belakang. Iris tipis masing-masing potongan sehingga telur bisa teriris dengan baik. Letakkan di piring saji dan siram dengan saus coklat.

Menyantap ayam kodok lebih sedap dengan sayur rebus seperti wortel dan buncis rebus. Yummy!

Kalau mau lihat foto lengkapnya monggo kunjungi blog bliau, menurut saya mba Endang JTT adalah kiblatnya ibu2 dalam hal memasak, resep2 beliau ok punya smua.